Глоток будущего: как Starbucks и кофейни нового поколения превращают кофе в креативное искусство
CosMc’s
Недавним утром в Форт-Уэрте Кэлли Смоук столкнулась с проблемой выбора. Она пролистывала меню на киоске для заказа в CosMc’s, новой сети напитков от McDonald’s. Большинство вариантов имели названия, которые она не узнавала и не понимала: Sprite Moonsplash, Popping Pear Slush, Beach Protein Frappé.
Она остановилась на Chai Frappé Burst — замороженном напитке с взбитыми сливками, боба и посыпкой из корицы.
«Нужно быть индивидуальностью», — сказала 40-летняя продавщица Смоук, потягивая свой напиток. «Нельзя просто пить чёрный кофе».
Здесь все сосредоточено на сложных напитках, и посетителей манит искушение экспериментировать. Киоски предлагают множество дополнительных опций: может ли холодному кофе S’mores подойти немного Coca-Cola? Как насчёт добавления сиропа с кофеином в Berry Hibiscus Sour-ade?
The Sour Cherry Energy Burst, замороженный напиток с поп-бобами из фруктов и сиропом с кофеином, предлагает ещё больше вариантов кастомизации: можно изменить количество кофеина, добавить витамин C или выбрать один из семи фруктовых сиропов.
Sour Cherry Energy Burst в CosMc’s (фото справа)— это замороженный напиток с поп-бобами из фруктов и сиропом с кофеином. Напиток можно дополнительно кастомизировать: изменить содержание кофеина, добавить шот витамина C или выбрать до семи других фруктовых сиропов.
Персонализация как тренд не только 2024
Мне один огуречный латте на кокосовом молоке, пожалуйста, с клубничным сиропом. И сиропа побольше. Спасибо 🙂
Сегодняшний мир диктует новые правила — мы хотим, чтобы все было «под нас». От соцсетей до музыки и даже до кофе в руках — теперь это не просто напиток, а способ выразить свою уникальность. И Starbucks, один из мировых лидеров в сфере ресторанов, отлично понимает этот тренд. В США каждый четвертый заказ в этой сети — это что-то уникальное, с минимум тремя изменениями: лишний шот эспрессо, сироп, или знаменитая там холодная пена. Это больше, чем просто кофейный напиток, это мини-шедевр, созданный вами.
Ник Моди из RBC Capital Markets связывает этот сдвиг с изменением вкусов и предпочтений потребителей. С появлением разных вкусовых сочетаний, кажется, что возможности уже исчерпаны, но рынок продолжает удивлять нас новыми предложениями. Как отмечает Гэри Хемфилл из Beverage Marketing Corporation, это чрезмерное стремление людей к уникальности особенно проявляется среди молодёжи, для которых заказ кофе — это не просто привычка, а возможность почувствовать себя особенным.
Цена уникальности в 2024 году
Однако, как и в любой сфере, за удовольствие нужно платить. Анна Миллс из Флориды, например, тратит до 300 долларов в месяц на любимые напитки из Starbucks. Её заказ: взбитый эспрессо с коричневым сахаром и овсяным молоком, дополненный ванильным сиропом, холодной пеной с корицей и карамельным сиропом. Общая стоимость? Около 10 долларов за одну порцию. «Звучит безумно, да?», — признаётся она, — «А мне кажется, что это просто маленькая порция радости».
Этот тренд на экстремальную кастомизацию начался ещё десятки лет назад благодаря таким американским кофейным сетям, как всеми известный Starbucks и Sonic (сеть ресторанов с обслуживанием на авто, известная своими напитками вне меню, такими как Dr Pepper с огурцами), где клиентам предложили свободу экспериментов с заказами. И теперь меню этих заведений — это не просто список предложений, а набор ингредиентов для вашего личного творения.
Влияние соцсетей и TikTok на маркетинг
Сегодня именно соцсети, а не маркетинговые исследования, диктуют, что появится в меню. TikTok стал настоящей лабораторией для создания новых напитков. Бариста Starbucks мистер Варгезе признаётся, что наблюдает за изменением вкусов в реальном времени: кофе становится более сладким, холодным и менее «кофейным». Ещё недавно Starbucks представили напиток, вдохновлённый его собственной версией, которую он выложил на TikTok — ананасовый лимонад с персиковым соком и клубничным пюре.
С таким разнообразием вкусов многие заходят в кофейню по несколько раз в день. Адриана Лоза из Сан-Антонио не представляет свой день без визитов в кофейную сеть Dutch Bros. Утром она берёт холодный латте с печеньем, днём — клубничный энергетик с бобами боба, а вечером — карамельный тыквенный напиток. Для неё кофе — это не просто кофе, а способ справиться с суетой и заботами, пока она воспитывает двух детей и борется с техасской жарой.
С таким разнообразием способов потребления кофеина, многие клиенты посещают эти сети по несколько раз в день, чтобы подбодриться. «Это просто как…побаловать себя?» сказала она.
Независимые кофейни также видят потенциал в креативных напитках с кофеином. Nitro Bar, сеть из трёх кафе на Род-Айленде, предлагает «крафтовую» секцию, которая включает в себя напитки, такие как Fruit Loop (холодный чай из цветков гороха с сиропом ванили и овсяным молоком) и Dirty Wafer (эспрессо, взбитый с шоколадным сиропом). Вдохновленная популярностью рецептов огуречного салата в TikTok, Одри Финоккьяро, одна из основателей Nitro Bar, недавно опубликовала видео, на котором готовит огуречный латте, разминая ломтики с молоком и добавляя домашний черничный сироп и эспрессо. Несколько клиентов попросили её добавить этот напиток в меню. (Она пока этого не сделала)
Огурцы в кофе? Наверняка это признак того, что идеи закончились. Но это не так, сказала мисс Финоккьяро. «Я не знаю, что это будет, но чувствую, что это точно еще не потолок». Может быть Илон Маск как-нибудь подкинет им своих идей?
Российские кофейни и шаг в сторону креатива
Этот тренд на кастомизацию не обошел стороной и Россию, несмотря на усилившиеся ограничения. Мы все видели, как в Москве или Питере открываются модные кофейни, где можно заказать кофе с различными необычными добавками, от имбиря до сливок с черной смородиной. Например, в кофейнях Даблби, Surf’е или на местных фудмаркетах, типа Василеостровского рынка, теперь предлагают уникальные рецепты на основе ваших пожеланий.
А вот маленькие независимые кофейни пошли ещё дальше. В некоторых заведениях начали появляться собственные «крафтовые» напитки, и клиенты могут даже предлагать свои идеи. Например, в одной из московских кофеен уже можно попробовать матча латте с клубникой или капучино с розовой водой.
Как и в США, у нас соцсети тоже играют ключевую роль в создании новых трендов. Владельцы кафе и бариста следят за тем, что популярно на TikTok, и стремятся предложить что-то, что станет новым хитом, но уже по-нашему. Двойной эспрессо со взбитым черным шоколадом и карамелью в качестве топпинга, холодной пеной сверху и легкой кокосово-миндальной посыпкой — что может быть лучше этого на завтрак? А может, вы хотите добавить три горошины черной икры для финального штриха к вашему напитку?
Персонализация — новый стандарт
Но дело не только в необычных вкусах. Сегодня кастомизация — это не просто каприз, а новый способ самовыражения. Заказать уникальный напиток — значит показать свою индивидуальность. И хотя в России этот тренд ещё только набирает обороты, многие уже поняли: кастомизация — это не просто вкусно, это способ выразить себя в ежедневной рутине.
Так что в следующий раз, заходя в кофейню, не стесняйтесь поэкспериментировать. Добавьте немного карамели или шапку из кокосовой пены. Кто знает, может, именно ваш напиток станет следующим кофейным хитом.
В мире нестабильности, где кастомизированные напитки становятся символом личного самовыражения, мы наблюдаем, как кофейни и сети быстрого питания предлагают экзотические сочетания, создавая атмосферу радости. Эти яркие коктейли из сиропов и пены не просто утоляют жажду, но и служат актом противостояния вопреки реальности, порой жестокой и тревожной, как бы глупо и наивно даже это не звучало. В этом контексте они становятся источником надежды и утешения, напоминая нам о нашей потребности в светлых моментах.
Люди видят смысл в этих маленьких радостях. И в каждом глотке скрыта история о поиске индивидуального счастья каждого этого напитка рукотворящего и поглощающего. Экстравагантные сочетания становятся не просто символом человеческой радости — они напоминают нам о прежней наивной жизни, которую мы обречены были потерять. Однако даже сейчас, в самых непримечательных и темных моментах, посреди скроллинга нескончаемых новостей в ленте, можно открыть что-то прекрасное и вдохновляющее для себя, подчеркивая, что надежда всегда найдет путь к нашему сердцу, независимо от обстоятельств, формы и времени, в котором мы живем. Люди придумывали, придумывают и никогда не перестанут этого делать. Хотя, не знаю, как вам, а мне, насмотревшись на всеразличные комбинации напитков и ингредиентов, теперь захотелось попить просто обычной воды…
Источник текста: статья из the new york times